ENSALADA RUSA PERUANA

La Ensalada Rusa Peruana se caracteriza y diferencia de las demás versiones por llevar beterraga(remolacha), que contiene numerosos beneficios por ser rica en vitaminas A y C, y además le da un color rojizo a la ensalada que la diferencia de las demás ensaladas rusas de otros países.

En el Perú la Ensalada Rusa se consume durante todo el año ya que todos sus ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier estación, pero hay una fecha especial en la que se consume y forma parte del plato principal, esa fecha es la Navidad. En muchos hogares limeños se sirve el pavo junto con el puré y la Ensalada Rusa, este plato ya es un clásico de éstas fiestas.

Historia de la Ensalada Rusa

Como hemos dicho anteriormente la Ensalada Rusa es un plato preparado y consumido en muchas partes del mundo con sus respectivas versiones, pero como su nombre propio lo dice, la Ensalada Rusa proviene de Rusia.

Cuenta la historia que en 1860 el chef Lucien Oliver del restaurante Hermitage ubicado Moscú creo esta fantástica ensalada. La receta original no está registrada pero lo que se sabe es que en aquellos tiempos llevaba vinagreta y carne de venado, ingredientes que en las versiones actuales no están presentes.

Con el pasar de los años la receta se hizo muy conocida y traspasó las fronteras llegando a Ucrania, aquí se reemplazan los ingredientes caros, como la carne de venado por el pollo y se agregan otros como la papa (patata), zanahorias y guisantes.

En el Perú la preparamos con papa, zanahoria, vainita (judías verdes), arvejas (guisantes) y por supuesto beterraga (remolacha). 

Receta de Ensalada Rusa Peruana

La Ensalada Rusa es una de las ensaladas más consumidas en el mundo y existen muchas versiones diferentes de preparación. En el perú es famosa por estar presente en las mesas navideñas limeñas. Si quieres aprender más sobre las ensaladas peruanas.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:

• 4 papas (patatas) grandes
• 2 zanahorias grandes
• 1 taza de arvejas (guisantes)
• 3 huevos duros
• 200 gr de vainitas (judías verdes)
• Mayonesa
• Hojas de lechuga para decorar
• Perejil
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Primero hierve las papas (patatas), las betarragas y las zanahorias, todas con sin pelar. Las zanahorias normalmente necesitan más tiempo
2. Cuando estén hervidas retira las verduras, déjalas enfriar y las pélalas
3. Mientras tanto pon en otra olla las vainitas y los guisantes y hiérvelos sin pasarte de hervor
4. En otra olla hierve los huevos
5. Cuando tengas todo hervido, pica las papas, las beterragas y las zanahorias en dados
6. Agrega las vainitas y los guisantes
7. Añade mayonesa, sal y pimienta al gusto. Remuévelo todo
8. Para servir pon una hoja de lechuga y en el centro un poco de ensalada.

SECO DE CABRITO CON FREJOLES

Uno de esos platos con un sabor increíble a base de los mejores ingredientes propios del norte peruano (cabrito, ají amarillo, zapallo loche, chicha de jora). Es una comida típica de la región de Lambayeque (Trujillo, Chiclayo, Piura) que se consume principalmente durante las fiestas populares y familiares.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutosTotal: 2 horasComensales: 4 personasAutor: Comidas PeruanasIngredientes para el Seco de cabrito:

• 1 kilo de cabrito

• 2 tazas de chicha de jora sin dulce

• 1 cebolla roja grande picada en cuadritos

• 1 tomate picado en cuadritos

• 1 ají amarillo licuado

• 2 cucharadas de ajo molido

• 3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado

• Sal y pimienta al gusto

• 4 tazas de arroz cocido

Ingredientes para los frejoles:

• 1/2 kilo de frejoles caballero o canario

• 1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso

• 1 trozo de pellejo (piel) de chancho

• 1 cebolla roja picada en cuadros

• 2 cucharadas de ajos molidos

• Sal y pimienta al gusto

El Anticucho

Es un plato de origen peruano que consiste en carne marinada en un aderezo especial a base de ají panca ensartada en un palito de caña y cocinada a la parrilla. El anticucho de corazón está considerado como uno de los más populares y típicos en algunos países de este continente; la gastronomía peruana, y la boliviana.

En el Perú es una tradición precolombina que se acentúa a inicios del Virreinato; aumenta su consumo cuando se da la Procesión del Señor de los Milagros. Según textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), se cree que el término proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’).

Historia de los Anticuchos

El origen de los Anticuchos se remonta a la época precolombina. En aquellos tiempos los Anticuchos se preparaban con carne de llama. El consumo de este plato tradicional se acrecienta en los inicios de la época del virreinato en el Perú con la llegada de los españoles. Existen numerosos textos del siglo XVI donde se menciona este potaje. Con la conquista, la receta sufre ciertas variaciones, se cambia la carne de res por la de llama, se le agrega el ajo y se ensarta la carne en pequeños palos de madera como en las brochetas españolas.

La receta original Anticuchos que conocemos actualmente y preparamos se debe a los africanos que llegaron al Perú y que se establecieron en las zonas costeñas, especialmente en Lima y en las ciudades al sur (Cañete, Chincha, Ica, etc). En aquella época los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos africanos. Éstos intentaron crear un plato atractivo en sabor y apariencia. Es por eso que el corazón de res fue elegido por su aspecto similar al de la carne y lo aderezaban con los diferentes ingredientes que tenían (sal, pimienta, ají colorado, etc). 

Receta 

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de cocción: 8 minutos

Total: 2 horas 8 minutos

Comensales: 4 personas

Ingredientes:

• 1 corazón de Res
• 1/2 cuchara de pimienta
• 1/2 cucharada de comino
• 5 dientes de ajos molidos
• 3/4 de taza de vinagre
• 1/2 taza de ají panca molido
• Sal al gusto
• Palitos de caña
• 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
• Papa (patata), choclo (maíz)

Instrucciones:

1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne
2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente
3. Pica el ajo en trozos pequeños. Más abajo te dejo un consejo increíble para pelar los ajos sin que te quede el olor en las mano.
4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano.Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma
5. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla
6. Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche entera
7. Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito)
8. Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de anticucho
9. Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la
   mezcla)
10. Sírvelos acompañados de trozos de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.

TALLARÍN SALTADO CRIOLLO

El Tallarín Saltado Criollo es uno de esos platos jugosos que tanto nos gustan, que disfrutamos por su increíble sabor y deleitamos con placer. Este plato de origen oriental es un clásico en los restaurantes chinos del Perú o “Chifas” que es como mejor los conocemos. La gastronomía peruana tiene mucho que agradecer la gastronomía oriental china por el gran aporte que nos ha hecho con tantos platos deliciosos, y el Tallarín Saltado es un buen ejemplo de ello.

Historia del Tallarín Saltado

A mediados del siglo XIX llegaron al Perú una gran cantidad de inmigrantes provenientes de China. La comunidad china se instaló principalmente en la costa del Perú y se ocupaba en los campos de algodón, azúcar y arroz. Pero no sólo trajeron su esfuerzo para trabajar sino que consigo también trajeron especies, semillas y granos para cultivar en suelo peruano.

Esta importante comunidad poco a poco se fue haciendo conocida por su deliciosa cocina y fue alejándose de los campos de cultivo para crear sus propios negocios de comida china. Lima fue el lugar donde empezaron a verse los primeros Chifas y en ellos la sociedad limeña empezó a conocer y saborear los nuevos platos venidos del oriente y fusionados con los productos propios de la tierra.

El Tallarín Saltado es un plato de origen chino y una muestra más de la excelente combinación de dos grandes cocinas como la peruana y la china. El Tallarín Saltado es un clásico de los restaurantes chifas y siempre lo veremos cerca del también famoso Arroz Chaufa, el Wantan frito y muchos otros.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Total: 30 minutos

Comensales: 4 personas

Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:

1/2 kg. de carne de res, preferiblemente lomo cortado en tiras

1/2 kg. de fideo tallarín (espagueti)

1 cebolla roja grande cortada en tiras

1 tomate grande cortado en tiras

4 ramas de cebollitas chinas (cebollín) cortadas en trozos

1/2 pimiento rojo cortado en tiras

1 ají amarillo cortado en juliana

1 cucharada de ajo molido natural (no en polvo)

1 cucharada de kion, de preferencia natural(gengibre)

Sillao (salsa de soja), aceite de ajonjolí (sésamo), vinagre, sal, pimienta y comino

Instrucciones:

Es muy importante tener todos los ingredientes listos, es decir picados como en la lista de ingredientes porque este plato se prepara muy rápido.

Primero coloca una olla grande con agua, un chorrito de aceite oliva y un poco de sal. Cuando empiece a hervir coloca los tallarines (espaguetis) y cocínalos al dente. El tiempo dependerá de la marca y el tipo de tallarines. Cuando estén listos resérvalos en un bol con un poco de aceite para que no se peguen.

A continuación si es posible prepara dos sartenes (de preferencia profundas tipo Wok) para freír por separado la carne y las verduras.

En la primera sartén calienta un poco de aceite, echa la carne con un poco de sal, pimienta y fríela hasta que quede bien dorada.

Mientras tanto calienta la segunda sartén con un poco de aceite y agrega la cebolla, el ajo molido, el jengibre, la cebolla china, el pimiento picado, los tomates, el ají amarillo y mézclalos.

Después de un minuto a fuego alto agrega un chorrito de sillao (salsa de soja), sal, pimienta, comino, un chorrito de aceite de ajonjolí (sésamo), otro de vinagre, mezcla todo y agrega la carne de la primera sartén y fríe por espacio de un minuto.

Ahora agrega los tallarines a la carne y mézclalo. Corrige la sal, pimienta y sillao si fuera necesario. Recuerda que el tallarín saltado tiene que ser jugoso.

Finalmente agrega unas cuantas hojas picadas de perejil fresco picado y sirve.

MISTURA DEL PERÚ 2016

TIPO DE CORTES DE LAS CARNES

CORTE DE CARNE DE RES:

Tenemos los siguientes:

• Lomo Fino
• Guiso Simple
• Guiso Especial
• Sancochado de Costillar
• Sancochado de Punta de Pecho
• Sancochado de Pescuezo
• Malaya
• Sancochado de Osobuco
• Bistec de Cuadril (Cadera)
• Bistec de Cabeza de Lomo
• Bistec de Tapa
• Bistec de Paleta
• Asado Pejerrey
• Asado Ruso
• Asado Aguja
• Churrasco Redondo
• Churrasco Largo
• Bife Ancho
• Bife Angosto
• Asado de Tira con Hueso
• Colita de Cuadril
• Punta de Picana
• Molida Especial

CORTE DE CARNE DE POLLO:

Tenemos los siguientes:

• EL PESCUEZO
• FILETE PEJERREY
• PECHUGA DE POLLO
• ALAS SIN PUNTA
• MUSLO
• ENCUENTRO ESPECIAL
• FIETE DE PIERNA Y PARRILLERO
• RABADILLA O ESPINAZO
• PATAS

TIPOS DE PESCADO:

Tenemos los siguientes:

1. LOS PECES DE CARNE ROJA

• Pescado: Atún
• Pescado: Bonito
• Pescado: Anchoveta
• Pescado: Jurel
• Pescado: Salmón
• Pescado: Trucha

2. LOS PECES DE CARNE ROSADA (Pescados de peña)

• Pescado: Chita
• Pescado: Cojinova
• Pescado: Cabrilla
• Pescado: Cherlo
• Pescado: Paramo
• Pescado: Pampanito
• Pescado: Pintadilla
• Pescado: Fortuno
• Pescado: Sierra
• Pescado: Perico
• Pescado: Ayanque
• Pescado: Peje Blanco
• Pescado Doncella

3. LOS PECES DE CARNE BLANCA (Peces Azules)

• Pescado: Lenguado
• Pescado: Tilapia Azul
• Pescado: Mero
• Pescado: Ojo de Uva
• Pescado: Loro
• Pescado: Corvina

CORTES DE CARNE DE CERDO:

Tenemos los siguientes:

• LOMO ENROLLADO
• ASADO DE CERDO
• LOMO FINO DE CERDO
• BIFE DE LOMO
• CHICHARRÓN
• CHULETA DE LOMO
• CHULETA DE PIERNA
• ENTRECORTE DE CERDO
• PIERNA DE CERDO DESHUESADA
• PERNIL DE CERDO
• CHULETA PARRILLERA

Fusión de la gastronomía peruana

La cocina peruana es resultado de la influencia de la inmigración y de una geografía extremadamente biodiversa que permite tener acceso a insumos frescos de la costa, sierra y selva. Cuando llegaron los españoles en el siglo XVI, encontraron que los Incas incluían en su dieta básica ingredientes como la papa (existen más de 1000 variedades), el maíz y la quinua. Durante el Virreinato, se incorporaron las técnicas culinarias de la península Ibérica y gradualmente se fueron agregando ingredientes provenientes de Europa como las frutas cítricas, la carne y los distintos dulces. En el siglo XIX llegaron los chinos como mano de obra barata para trabajar en campos de algodón y caña de azúcar, y posteriormente los japoneses, quienes aportaron sus tradiciones y continuaron fortaleciendo la fusión que generaría una gastronomía muy diversa.

Comida fusión. Probablemente en tiempos recientes hayas escuchado estas dos palabras hasta el cansancio. Algunos creen que esta tendencia implica toda una revolución en la forma en la que concebimos la comida y muchas veces es vista prácticamente como sinónimo de vanguardia. Sin embargo, como se habrán podido dar cuenta los más suspicaces, este es un concepto que, en realidad, lleva siglos marcando la pauta en el mundo gastronómico.

En un país en el que la mezcla es la regla, solo hay que mirar a nuestras estrellas culinarias para encontrar comida fusión. ¿Qué es sino la comida criolla? Su nombre de por sí lo dice todo. Nuestra gastronomía de bandera es el producto de la conquista y el resultado de la mezcla entre el mundo indígena y el español. Este último venía además de haber sido influido por otras tantas culturas y civilizaciones, como los judíos o los moros.

Según la historiadora experta en gastronomía Rachel Laudan al blog Food & Think, de la revista del Instituto Smithsonian. Nos dice “es la mezcla de mundos culinarios para crear nuevos platos híbridos, ha estado presente desde el inicio de los intercambios. Tan grande es su historia que es casi imposible discernir de dónde provenían en un inicio”.

Entradas de platos ligeros

Las entradas nos permiten preparar al paladar para lo que será el plato de fondo, soy muy ricas y muy rápido de preparar. Acá les dejo algunos platos y espero que les guste. 

PAPAS  A  LA HUANCAÍNA: 

Esta es otra de las recetas en las cuales la papa es el elemento principal, en este caso se utiliza la papa amarilla que sólo es acompañada por una salsa denominada huancaína. Huancayo es la capital de la sierra central peruana, y le da nombre a esta receta que se ha convertido en un varadero clásico de la comida criolla peruana. 

Los ingredientes que conforman esta salsa son: ajíes amarillos, huevos cocidos, queso fresco, aceite vegetal, leche evaporada, galletas de agua, sal y pimienta. Esta crema se sirve con papa blanca y se adorna con ajas de lechuga   y aceituna.

AJI DE GALLINA:

El ají de gallina es un plato original del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta por pollo  previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo del pollo lentamente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas. Pero hoy en día lo sirven también con arroz blanco.

Los ingredientes  que conforman este plato son: pecho de pollo, pan o galletas soda, ají amarilla (ají limo), sal, pimienta, comino, cebolla, ajo y aceite.  Es tan fácil de preparar, el pollo una vez que este cocido de desmenuza y el ají amarillo, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y la sal se dora un poquito con aceite y se licua con el pan o galletas con el caldo del pollo. Luego se  coloca en una olla con todo el pollo y se deja cocinar a fuego lento por 5 minutos hasta que espese y estará listo para servir.

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