La gastronomía cajamarquina y sus platos típicos son uno
de las más variados y sabrosos de la culinaria andina. Se caracteriza por
utilizar ingredientes andinos, y otros que llegaron después de la conquista,
como el cerdo, el cordero, el cabrito y las aves de corral, todos ellos
sometidos a un cuidadoso proceso de elaboración en que se les confiere la
sazón.
La culinaria del
departamento Cajamarca mantiene una relación estrecha con las festividades
populares. Son afanadas las humitas, la cecina con huevo chicoteado, el cuy
frito, el caldo verde entre muchos otros potajes. Los platos más conocidos son:
Caldo
verde o chupe verde:
Cuy
frito con papa:
Chicharón
con mote:
Humitas:
Quesillo
son miel:
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