SOPA A LA MINUTA

1. Historia de la Sopa a la Minuta:

Esta sopa tiene su origen en Italia y llegó al Perú junto con la colonia italiana que se instaló en el Perú a principios del siglo XIX. La receta original llevaba fideos delgados, tomates y queso rallado, ingredientes que en la receta actual no se utilizan. No hay que olvidar que muchos platos que hoy son muy populares en el Perú se deben a la influencia de la comida italiana, un buen ejemplo de ellos son los Tallarines Verdes, deliciosos y exquisitos donde los haya.

1. Receta de Sopa a la Minuta:

La Sopa a la Minuta es una sopa peruana creada por la comunidad italiana que vino al Perú en el siglo XIX. Esta sopa es muy fácil de hacer y su sabor es increíblemente delicioso. Te recomiendo que la pruebes y espero que te guste esta receta y entra aquí si quieres probar más sopas peruanas.

1. Ingredientes:

• 30 ml. de aceite vegetal
• 700 ml. de agua
• 60 ml. de leche evaporada o en su defecto crema de leche (pero no es lo mismo)
• 150 gr. de carne molida de res
• 100 gr. de fideo cabello de ángel
• 1/2 cebolla picada en cuadritos pequeños
• 2 huevos
• 1 cda. de ajos molidos
• Orégano
• 2 cucharadas pequeñas de ají panca (colorado)
• Sal y pimienta
• Tostadas o pan al ajo para acompañar.

1. Instrucciones:

• Pon una olla al fuego, agrega un poco de aceite vegetal y la cebolla picada. Dora la cebolla hasta que quede suave y transparente, sin quemarse por supuesto, luego añade el ajo molido y el ají panca y mueve
• Cuando tengas el aderezo preparado añade sal, pimienta y orégano frotándolo en las manos para que coja mayor sabor
• A continuación agrega la carne molida de res, espera a que dore un poquito y después añade el agua caliente (recién hervida)
• Mientras se va preparando la carne bate los huevos ligeramente y condiméntalos con sal y pimienta
• Una vez se haya cocinado la carne añade el cabello de ángel y vigila que no se pase. Te recomiendo 3 minutos como máximo aproximadamente
• Después de los 3 minutos añade la leche evaporada y el huevo batido poco a poco moviendo con un tenedor para que se creen pequeños hilos de huevo y no una sola capa
• Corrige la sal y si deseas agrega un chorrito de leche más
• Sirve la Sopa a la Minuta en un plato hondo o bol y encima unas tostadas cortadas a dados o pan al ajo.

El Anticucho

Es un plato de origen peruano que consiste en carne marinada en un aderezo especial a base de ají panca ensartada en un palito de caña y cocinada a la parrilla. El anticucho de corazón está considerado como uno de los más populares y típicos en algunos países de este continente; la gastronomía peruana, y la boliviana.

En el Perú es una tradición precolombina que se acentúa a inicios del Virreinato; aumenta su consumo cuando se da la Procesión del Señor de los Milagros. Según textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), se cree que el término proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’).

Historia de los Anticuchos

El origen de los Anticuchos se remonta a la época precolombina. En aquellos tiempos los Anticuchos se preparaban con carne de llama. El consumo de este plato tradicional se acrecienta en los inicios de la época del virreinato en el Perú con la llegada de los españoles. Existen numerosos textos del siglo XVI donde se menciona este potaje. Con la conquista, la receta sufre ciertas variaciones, se cambia la carne de res por la de llama, se le agrega el ajo y se ensarta la carne en pequeños palos de madera como en las brochetas españolas.

La receta original Anticuchos que conocemos actualmente y preparamos se debe a los africanos que llegaron al Perú y que se establecieron en las zonas costeñas, especialmente en Lima y en las ciudades al sur (Cañete, Chincha, Ica, etc). En aquella época los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos africanos. Éstos intentaron crear un plato atractivo en sabor y apariencia. Es por eso que el corazón de res fue elegido por su aspecto similar al de la carne y lo aderezaban con los diferentes ingredientes que tenían (sal, pimienta, ají colorado, etc). 

Receta 

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de cocción: 8 minutos

Total: 2 horas 8 minutos

Comensales: 4 personas

Ingredientes:

• 1 corazón de Res
• 1/2 cuchara de pimienta
• 1/2 cucharada de comino
• 5 dientes de ajos molidos
• 3/4 de taza de vinagre
• 1/2 taza de ají panca molido
• Sal al gusto
• Palitos de caña
• 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
• Papa (patata), choclo (maíz)

Instrucciones:

1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne
2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente
3. Pica el ajo en trozos pequeños. Más abajo te dejo un consejo increíble para pelar los ajos sin que te quede el olor en las mano.
4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano.Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma
5. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla
6. Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche entera
7. Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito)
8. Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de anticucho
9. Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la
   mezcla)
10. Sírvelos acompañados de trozos de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.

TIPO DE CORTES DE LAS CARNES

CORTE DE CARNE DE RES:

Tenemos los siguientes:

• Lomo Fino
• Guiso Simple
• Guiso Especial
• Sancochado de Costillar
• Sancochado de Punta de Pecho
• Sancochado de Pescuezo
• Malaya
• Sancochado de Osobuco
• Bistec de Cuadril (Cadera)
• Bistec de Cabeza de Lomo
• Bistec de Tapa
• Bistec de Paleta
• Asado Pejerrey
• Asado Ruso
• Asado Aguja
• Churrasco Redondo
• Churrasco Largo
• Bife Ancho
• Bife Angosto
• Asado de Tira con Hueso
• Colita de Cuadril
• Punta de Picana
• Molida Especial

CORTE DE CARNE DE POLLO:

Tenemos los siguientes:

• EL PESCUEZO
• FILETE PEJERREY
• PECHUGA DE POLLO
• ALAS SIN PUNTA
• MUSLO
• ENCUENTRO ESPECIAL
• FIETE DE PIERNA Y PARRILLERO
• RABADILLA O ESPINAZO
• PATAS

TIPOS DE PESCADO:

Tenemos los siguientes:

1. LOS PECES DE CARNE ROJA

• Pescado: Atún
• Pescado: Bonito
• Pescado: Anchoveta
• Pescado: Jurel
• Pescado: Salmón
• Pescado: Trucha

2. LOS PECES DE CARNE ROSADA (Pescados de peña)

• Pescado: Chita
• Pescado: Cojinova
• Pescado: Cabrilla
• Pescado: Cherlo
• Pescado: Paramo
• Pescado: Pampanito
• Pescado: Pintadilla
• Pescado: Fortuno
• Pescado: Sierra
• Pescado: Perico
• Pescado: Ayanque
• Pescado: Peje Blanco
• Pescado Doncella

3. LOS PECES DE CARNE BLANCA (Peces Azules)

• Pescado: Lenguado
• Pescado: Tilapia Azul
• Pescado: Mero
• Pescado: Ojo de Uva
• Pescado: Loro
• Pescado: Corvina

CORTES DE CARNE DE CERDO:

Tenemos los siguientes:

• LOMO ENROLLADO
• ASADO DE CERDO
• LOMO FINO DE CERDO
• BIFE DE LOMO
• CHICHARRÓN
• CHULETA DE LOMO
• CHULETA DE PIERNA
• ENTRECORTE DE CERDO
• PIERNA DE CERDO DESHUESADA
• PERNIL DE CERDO
• CHULETA PARRILLERA

Una rica papa a la Huancayina