Cuy Chactado de Arequipa

La gastronomía de Arequipa es una de las principales del Perú, siendo considerada por muchas personas como la más completa dentro de la comida peruana, ya que cuenta con una gran variedad de deliciosos platos entre entradas, sopas, chupes y platos de fondo. Uno de los platos más populares de Arequipa, es el sabroso cuy chactado, que se prepara de forma diferente a las otras regiones del Perú, en donde lo más común es el picante de cuy.

INGREDIENTS

• 2 cuyes
• ½ taza de ají panca molido
• 1 taza de chicha de jora
• Jugo de 2 limones
• 2 cucharaditas de hierbabuena picada
• 2 cucharaditas de orégano
• Aceite para freír
• Dos papas blancas sancochadas
• Sal al gusto

PREPARATION

Comprar los cuyes pelados y eviscerados. En un recipiente colocar 1/2 taza de ají panca,1 taza de chicha de jora, jugo de limón de 2 limones,1 cucharadita de orégano,1 cucharadita  de hierbabuena picada, la sal y mezclarlos.

Dejar macerando los cuyes en la mezcla anterior, por un periodo de 3 horas para que la carne adquiera mejor sabor.

Luego colocar el cuy previamente escurrido en una sartén con aceite bien caliente, poniéndole encima una piedra de cocina (chaquena) forrada con papel aluminio (el peso de la piedra evita que el cuy se encoja).

Freír el cuy hasta que la piel este dorada y crocante. Luego dar vuelta al cuy y freírlo de la misma manera.

Finalmente dorar las papas sancochadas en el mismo aceite en el que se frió el cuy.

Colocar el cuy entero en un plato con las papas doradas acompañado de salsa criolla o salsa de ocopa.

ARROZ A LA JARDINERA

Historia del Arroz a la Jardinera

Es un poco difícil reconocer exactamente de qué lugar viene, como todo peruano somos amantes del arroz en toda sus formas, es nuestra guarnición favorita y pues el arroz a la jardinera es producto de esta búsqueda constante. Este arroz parte de una receta universal de origen español y árabe, finalmente fusionada con ingredientes peruanos, diríamos que es una fusión. Se le llama jardinera por ser un arroz con diversas verduras: zanahoria, alverja, pallar, etc.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Total: 40 minutos

Ingredientes (para 8 personas)

• 3 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• ½ taza de zanahoria picada a cuadritos
• ½ choclo bebe desgranado
• ½ taza de garbanzos frescos
• 1 taza de arvejas desgranadas
• ½ taza de acelga y espinaca picada
• 2 dientes de ajos picados
• ½ pimiento picado a cuadritos
• ½ taza de pallares verdes
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ralladura de azafrán
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharita de perejil picado
• Pimienta, sal y sazonador al gusto

Instrucciones

1. En una cacerola, dora la cebolla hasta que se vuelva transparente, agrega media cucharadita de ajo, pimienta al gusto y la cucharadita de ralladura de azafrán hasta que pueda tomar un punto de espesor. Entonces, agrega inmediatamente la sal y la pimienta. Añade ¼ de taza de agua y deja que cocine hasta que se evapore.
2. Teniendo el aderezo con un aroma agradable agrega los ingredientes duros como el garbanzo, choclo, zanahoria y pallares. Déjalos cocinar estos por siete minutos.
3. Luego, agrega las tres tazas de arroz bien lavado y las tres tazas de agua, sal y sazonador al gusto a fuego moderado.
4. Después de 15 minutos mueve el arroz en forma de cruz o en cuatro partes iguales.
5. Añade el pimiento, la espinaca, acelga y perejil, deja cocinar por cinco minutos y sirve.

El arroz a la jardinera puede ir acompañado de una saladita zarza criolla. Cebolla, rocoto y limón quedan perfectos juntos.

MISTURA 2016

Mistura 2016 abrió este sábado 2 de septiembre sus puertas y, como en años anteriores, se lleva a cabo en la Costa Verde de Magdalena del Mar.

El precio de las entradas para la feria gastronómica más importante de América Latina será de S/. 17 para adultos y S/. 9 para niños, durante los días lunes, martes y miércoles. 

Mientras los jueves, viernes, sábados y domingos el precio de los boletos costará S/. 22 para adultos y S/. 11 para niños. 

Para esta edición de Mistura, el costo de las porciones será de S/. 14 y S/. 8 la media porción. El precio de las bebidas como refrescos, jugos o emolientes será de S/. 4 y S/. 6.