ARROZ A LA JARDINERA

Historia del Arroz a la Jardinera

Es un poco difícil reconocer exactamente de qué lugar viene, como todo peruano somos amantes del arroz en toda sus formas, es nuestra guarnición favorita y pues el arroz a la jardinera es producto de esta búsqueda constante. Este arroz parte de una receta universal de origen español y árabe, finalmente fusionada con ingredientes peruanos, diríamos que es una fusión. Se le llama jardinera por ser un arroz con diversas verduras: zanahoria, alverja, pallar, etc.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Total: 40 minutos

Ingredientes (para 8 personas)

• 3 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• ½ taza de zanahoria picada a cuadritos
• ½ choclo bebe desgranado
• ½ taza de garbanzos frescos
• 1 taza de arvejas desgranadas
• ½ taza de acelga y espinaca picada
• 2 dientes de ajos picados
• ½ pimiento picado a cuadritos
• ½ taza de pallares verdes
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ralladura de azafrán
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharita de perejil picado
• Pimienta, sal y sazonador al gusto

Instrucciones

1. En una cacerola, dora la cebolla hasta que se vuelva transparente, agrega media cucharadita de ajo, pimienta al gusto y la cucharadita de ralladura de azafrán hasta que pueda tomar un punto de espesor. Entonces, agrega inmediatamente la sal y la pimienta. Añade ¼ de taza de agua y deja que cocine hasta que se evapore.
2. Teniendo el aderezo con un aroma agradable agrega los ingredientes duros como el garbanzo, choclo, zanahoria y pallares. Déjalos cocinar estos por siete minutos.
3. Luego, agrega las tres tazas de arroz bien lavado y las tres tazas de agua, sal y sazonador al gusto a fuego moderado.
4. Después de 15 minutos mueve el arroz en forma de cruz o en cuatro partes iguales.
5. Añade el pimiento, la espinaca, acelga y perejil, deja cocinar por cinco minutos y sirve.

El arroz a la jardinera puede ir acompañado de una saladita zarza criolla. Cebolla, rocoto y limón quedan perfectos juntos.

RECETA DE CHILCANO DE PESCADO

Como bien sabemos el Perú es un país afortunado por su riqueza marina y la abundancia de peces y mariscos. Es por eso que existen numerosos platos a base de pescados y mariscos, como por ejemplo el famoso Ceviche de Pescado, el Chupe de camarones, el Escabeche de Pescado o el Arroz con mariscos.

En esta oportunidad les traemos una deliciosa receta casera de Chilcano de Pescado. Esta popular sopa que es consumida a lo largo y ancho del Perú, y por supuesto, siempre con los pescados propios de la región lo que le dan un toque especial y característico según la zona en la que lo pruebes.

Historia del Chilcano de Pescado:

En el “Diccionario de la Gastronomía” de Sergio Zapata se hace referencia a que el nombre de Chilcano proviene del distrito de Chilca – provincia de Cañete, situada a 64km al sur de Lima. En dicho libro hablan de una sopa, preparada por los habitantes de este típico pueblo pesquero, a base de cabezas de pescado, cebolla, tomate, sal y pimienta. También se comenta que dicho plato siempre tuvo gran acogida por ser económico y fácil de preparar.

Seguro que muchos han comprobado que el Chilcano de Pescado tiene propiedades milagrosas para aliviar el malestar después de una larga noche de fiesta. Pues esto se debe a su alto contenido en fósforo y hierro. 

Ingredientes para el Chilcano de Pescado:

§  1 kilo de pescado con espinazo y cabeza.

§  1 rama de apio cortado

§  1 rama de perejil cortado

§  1 rama de poro (puerro) cortado

§  1 rama de culantro (cilantro) cortado

§  1 zanahoria grande cortado

§  1 cebolla roja picada

§  1 diente de ajo picado

§  4 papas (patatas) blancas medianas cocinadas y cortadas en trozos

§  1 rama de cebolla china picada

§  Ají al gusto

§  Sal, pimienta y limón (lima verde) al gusto.

Instrucciones para preparar un delicioso Chilcano de Pescado:

1.    Limpia bien el pescado y separa la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola. El resto del pescado córtalo en trozos medianos. Utilizaremos estos casi a final de la receta.

2.    Pon una olla con 2 litros de agua fría y agrega el pescado cortado (sólo la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola), la cebolla roja, el ajo, la zanahoria, los tallos del apio, culantro, perejil y poro. Y hierve todo por aproximadamente 25 minutos.

3.    Mientras se va haciendo el Chilcano de pescado verás que en la parte superior aparecerá una espuma. Esa espuma son impurezas que siempre aparecen cuando hacemos cualquier tipo de pescado. Retírala para que el chilcano te salga más limpio y cristalino.

4.    Después de unos 25 minutos, cuela el caldo del Chilcano y agrega los trozos de filete de pescado que cortaste al principio junto con las papas cocinadas. Déjalo cocinar por 5 minutos más, agrega sal y pimienta, pero con cuidado porque a veces dependiendo del tipo de pescado este puede tener un poco de sal.

5.    Listo ya lo tienes. Para servir puedes acompañar con una rodaja de rocoto, otra de limón, un poco de cancha serrana y cebollita china cortada en trocitos pequeños.