Cuy Chactado de Arequipa

La gastronomía de Arequipa es una de las principales del Perú, siendo considerada por muchas personas como la más completa dentro de la comida peruana, ya que cuenta con una gran variedad de deliciosos platos entre entradas, sopas, chupes y platos de fondo. Uno de los platos más populares de Arequipa, es el sabroso cuy chactado, que se prepara de forma diferente a las otras regiones del Perú, en donde lo más común es el picante de cuy.

INGREDIENTS

• 2 cuyes
• ½ taza de ají panca molido
• 1 taza de chicha de jora
• Jugo de 2 limones
• 2 cucharaditas de hierbabuena picada
• 2 cucharaditas de orégano
• Aceite para freír
• Dos papas blancas sancochadas
• Sal al gusto

PREPARATION

Comprar los cuyes pelados y eviscerados. En un recipiente colocar 1/2 taza de ají panca,1 taza de chicha de jora, jugo de limón de 2 limones,1 cucharadita de orégano,1 cucharadita  de hierbabuena picada, la sal y mezclarlos.

Dejar macerando los cuyes en la mezcla anterior, por un periodo de 3 horas para que la carne adquiera mejor sabor.

Luego colocar el cuy previamente escurrido en una sartén con aceite bien caliente, poniéndole encima una piedra de cocina (chaquena) forrada con papel aluminio (el peso de la piedra evita que el cuy se encoja).

Freír el cuy hasta que la piel este dorada y crocante. Luego dar vuelta al cuy y freírlo de la misma manera.

Finalmente dorar las papas sancochadas en el mismo aceite en el que se frió el cuy.

Colocar el cuy entero en un plato con las papas doradas acompañado de salsa criolla o salsa de ocopa.

EN ESTAS FIESTAS PATRIAS

Coloridas actividades por 195 años de la Independencia del Perú

En el marco de la celebración de las Fiestas Patrias por el 195 aniversario de la Independencia del Perú, se vienen realizando una serie de coloridas actividades destinadas a los escolares y a toda la ciudadanía con el objetivo de promover en ellos la identidad y el reconocimiento de la riqueza peruana.

En estas fiestas Patrias el 28 de julio, recordemos a una de las figuras más importantes que participó en la independencia del Perú: don José de San Martín, destacado en la historia entre los próceres de la patria.

Don José de San Martín fue quien participó activamente de la independencia no solo del Perú, sino también de Argentina y Chile al eliminar progresivamente las colonias españolas de América del Sur liderando los regimientos que le fueron encomendados.

Para conseguir la independencia del Perú, así como las de Chile y Argentina, José de San Martín regresó en 1812 a Buenos Aires en donde creó un cuerpo de caballería con el que libró el Combate de San Lorenzo que permitió alejar a los realistas que estaban por el río Paraná.

Antes de llegar al Perú, era necesario independizarlo dirigiéndose desde Chile.  Se libraron dos batallas importantes: la batalla de Chacabuco y la batalla de Maipú. En esta última los patriotas obtuvieron la victoria frente al ejército español.

Conseguida la liberación de Chile, José de San Martín ya pudo por fin aproximarse a nuestro país y lograr la independencia del Perú. Así es como uno de los próceres del Perú contribuyó con la libertad peruana y cada 28 de julio celebramos las Fiestas Patrias.

 En estas fiesta patrias ven a visitar al Perú y a disfrutar de la rica comida peruana, acompañado de su encantadora música criolla.